L’enfumage

Vous êtes ici : Accueil » art et pratiques des cuissons rapides » L’enfumage ; écrit le: 23 février 2012 par La rédaction

Autrefois, avec des combustibles tels que du bois, des matières végétales ou des bouses séchées, la fumée était inévitable pendant la cuisson. Les premières cuissons avaient lieu à ciel ouvert – ce qui n’était pas sans danger pour les pots placés dans les flammes.

L’invention de fours plus efficaces fit perdre de son attrait à la cuisson en foyer ouvert, mais les potiers professionnels pratiquent parfois l’enfumage pour produire certains effets. Plusieurs combustibles entrent en ligne de compte, sciure et copeaux, foin et paille, matières végétales sèches, papier déchiqueté et bouses séchées.

L’enfumage possède des points communs avec le raku , mais celui-ci cuit en général à une température plus élevée, de 1 000 °C environ contre 400 °C comme point de départ pour l’enfumage.